Bringt lange, dicke, glatte Wurzeln, die im Winter wie Spargel zubereitet werden. Schwarzwurzeln, in der botanischen Bezeichnung Scorzonera, ähneln im Geschmack nur wenig dem Spargel. Der Geschmack der Scorzonera ist intensiver, nussiger und nicht so säuerlich. Das Gemüse stammt ursprünglich aus Spanien und diente früher als Heilmittel gegen Schlangenbisse und Pest. Schwarzwurzeln sind sehr gesund, denn neben den Vitaminen A, B1, B3, C und E enthalten sie sehr viel Kalium, Magnesium, Phosphor und reichlich Eisen. Schwarzwurzeln gelten im Allgemeinen als schweiß- und harntreibend und das darin enthaltende Inulin macht sie zu einer idealen Speise für Diabetiker. In der Küche sind sie sehr vielseitig verwendbar: als Vorspeise, Salat, als Beilage zu Fisch und Fleisch oder als Gratin und Eintopf.